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Traditionelle kretische Produkte

Unter diesem Titel stellen wir Ihnen typisch kretische Produkte vor. Auf Kreta wird  vieles produziert was noch ziemlich unbekannt ist. Die Liste reicht von Arbaki bis Zipporo.

Wir wünschen Ihnen viel Spass beim stöbern

A

>Arbaki: geräuchertes Schweinefeisch

>Avocado: aus dieser Frucht werden leckere Vorspeisen ( Avocadocreme ) für die kretische Gastronomie hergestellt. Aber auch ganze Kosmetikserien produziert, z.B. Lappa-Avocado in Argyroupoulis.

C

D

F

> Fylloteig

H

>Honig , meli: von Sortenhonig spricht man, wenn dieser überwiegend von einer Blüte stammt. Auf Kreta ist das der Thymianhonig.

>Horta ( wild greens ): the island is purported to have as many as 100 edible weeds ranging from the common dandelion to the more exotic Stamnagathi ( sping chicory ), which is becoming very trendy. Greens are eaten by thenselves in salads or boiled or in amazing combinations with lamb, rabbit fish or octapus.

J

> Johannisbrot

Das sind Produkte aus der Schote des Johannisbrotbaumes, gr. Xaroupi, engl. Carob-tree.

Der Gründer von Creta Carob, Herr Elias Manousakas, nennet die Frucht " Den verlorenen Schatz Kretas."

Die Produktpalette reicht von Mehl, Sirup, Tee, Kaffee über Kakao bis zu Müsli und herrlichen Keksen

> Joghurt, gr. yiaourti: Wird aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch hergestellt und schmeckt am besten aus kleinen Käsereien.

K

>Käse: Graviera, Mythitra, Anthotiro, Xynomythitra, Staka sind die bekannten Sorten

-Graviera: wird aus unpasteurisierter Schafsmilch hergestellt und ist die kretische Variante des schweizer Gruyere Käses. Es ist der bekannteste Käse Kretas. Je älter, desto nussiger, würziger schmeckt er.

-Mythitra:cremiger, weicher Frischkäse  hergestellt aus der Molke von Schafen oder Ziegen. Schmeckt hervorragend in Pies, Pitas oder noch warm nur mit Honig.

-Anthotiro: die getrocknete und gereifte Version von Mythitra. Eignet sich gut für Käsekuchen, Füllungen oder zum essen mit Honig.

-Staka: Spezialität aus dem abgeschöpftem Rahm, erinnert ein bißchen an creme fraiche.

>Kräuter

-Malotira, fideritis cretica

-Matzourana, origanum maiorana

-stmnagathi, cihorium spinosum


> Kantaiifi

O

Olivenöl, gr. ladi: Die Kreter verzehren mehr Olivenöl wie jedes andere Volk der Welt. Sie produzieren mehr Öl wie das restliche Griechenland, ein grosser Anteil ist biologisch. Sortenreines Öl aus bestimmten Gebieten gibt es nur in kleinen Betrieben.

Cretans consume more olive oil per head than anyone else in the world and there is more extra virgin oil produced in Crete than elsewhere in Greece, much is organic

P

> Paximadi: Zweimal gebackenes Brot findet sich in Kreta zum Frühstück, in Salaten und gehört einfach   zum Essen.

>Pites, Pies

-Kalitsounia: Teigtaschen, gefüllt mit Mythitra oder Kräutern. Sie werden gebacken  oder frittiert.

-Sfakianopites: runde, mit Mythitra ( Käse ) gefüllte crepes ( Pfannkuchen ), serviert mit offenem Thymianhonig.

-Marathopites: pies aus wildem Fenchel und Minze, stammt ursprünglich aus der Gegend um Chania

-Bougatsa: eine herrliche Leckerei aus Blätterteig gefüllt mit Käse

S

Schnecken: sind für die Kreter noch wichtiger als für die Franzosen. Es gibt dutzende Zubereitungsarten, am bekanntesten mit Essig und Rosmarin gekocht. Seit kurzem kann man kretische Schnecken auch eingelgt in Dosen kaufen. im Unterschied zu französischen stammen die kretischen Schnecken noch wirklich aus Farmen auf Kreta.

Spirituosen: der bekannteste Brand auf Kreta ist der Zipporo oder Tzikoudia oder Raki. Ein Brand aus Weintrauben ( Trester ), der dem italienischen Grappa entspricht. Heute erreichen kretische Hersteller auch gute bis sehr gute Qualität.

Daneben gibt es weitere Brände und Liköre, z.B. aus Schlehen, Mandeln, Pflaumen u.a..

W

Wein: die bekanntesten Weinregionen Kretas liegen südlich von Heraklion. Aber auch in den Regionen Chania und  Kissamos in Westkreta gibt es guten Wein. Ein Tipp ist das Weingut Dourakis in Alikampos bei Vrysses.

Mehr info: http://www.winesofcrete.gr/

Z

Zipporo oder Tzikoudia oder Raki: siehe Sprituosen.

 

 

Messe Mediterranean Food

Düsseldorf 21.09. - 23.09.14